أكد الخبراء أن استخدام السكين المعدني لتقطيع الأفوكادو أحد أكثر أخطاء المطبخ شيوعًا، التي يرتكبها طهاة المنزل، دون أن يدركوا ذلك.
وأوضح موقع “تيستينغ تيبل” Tasting Table أن تقطيع الأفوكادو بسكين معدني سيؤدي إلى تسريع عملية السمار، وهو أمر غير مرحب به بشكل خاص إذا كان يتم استخدام نصف حبة الأفوكادو فقط ويُحتفظ بالنصف الآخر في وقت لاحق.
أما إذا كان سيتم تناول ثمرة الأفوكادو بأكملها مرة واحدة أو سيتم إضافتها مهروسة لطبق ما أو في سلطة، فربما يكون اللون البني أو السمار أقل إثارة للقلق.
كما أن سكاكين الفولاذ المقاوم للصدأ تحتوي على النحاس والحديد، لذا فإن هذه المعادن تنشط الإنزيمات الموجودة في الأفوكادو التي تجعل لحم الثمرة يتحول إلى اللون البني في وجود الأكسجين.
ويؤدي تقطيع الأفوكادو إلى شرائح باستخدام سكين معدني إلى تسريع عملية السمار، مما يمكن أن يؤدي إلى تلف الأفوكادو قبل الأوان.
وينصح الطاهي الشهير نيك ستيلينو، باستخدام سكين بلاستيكي أو سيراميك لتقطيع حبة الأفوكادو، مبينًا أن استخدام سكين سيراميك في تقطيع الفواكه والخضروات يكون مفيد.
التعليقات
اترك تعليقاً