حذر مختصون من المخاطر التي قد تحدث عند تناول الطعام المقلي بزيت معاد استخدامه، إذ يؤدي تكرار تسخين زيت القلي إلى تكون مركبات سامة وجذور حرة نتيجة تحلل الزيت ما يجعله أقل أماناً للاستهلاك.

وأشارت الدراسات إلى أن تناول الطعام المقلي بزيت معاد استخدامه يرتبط بزيادة خطر أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم وقد يسبب إجهاداً للكبد كما قد يزيد خطر التدهور المعرفي مع التعرض المتكرر.

وأوصت هيئات سلامة الغذاء بعدم إعادة استخدام الزيت مرات عديدة والتخلص منه عند تغير لونه أو انبعاث دخان مبكر أو ظهور رائحة تزنخ لأنها علامات على تدهور الزيت وتكون مركبات ضارة.