أكدت أخصائية الغدد الصماء إليزافيتا دزانتييفا أنه استنادًا للتركيب الكيميائي للكربوهيدرات، فإنها تنقسم إلى نوعين: كربوهيدرات بطيئة مثل الحبوب والمعكرونة وخبز الحبوب الكاملة، وكربوهيدرات سريعة مثل: السكر والعسل والعصير والفطائر والفاكهة الحلوة.

وأوضحت الدكتورة أن الكربوهيدرات البطيئة يتم امتصاصها في الجسم بشكل بطيء وتدريجي، بينما السريعة منها فيتم امتصاصها بشكل سريع، مما يؤدي إلى ارتفاع مفاجئ في نسبة الأنسولين بالدم، مما يشكل خطورة كبيرة على جسم الإنسان.

وأشارت أن هذا الامتصاص السريع، يجعل الشخص يشعر بالجوع بشكل أسرع، ويزيد من حاجته لتناول الكربوهيدرات، وعدم التقنين في تناولها قد يؤدي إلى داء السكري، أو مقاومة الأنسولين، ومشاكل في الكبد، وغيرها.

وتابعت أنه يمكن تناول هذه الكربوهيدرات السريعة، ولكن مع إضافة مركبات معقدة معها، حتى تبطئ من عملية الامتصاص، وذلك مثل الألياف والبروتينات.